Готовим кофе дома: Пять способов, которые помогут из привычной рутины сделать кофейную церемонию

23 Сентября 2018

    Фото: Дмитрий Идоленко
    Автор материала: Дмитрий Максимов
    Не все могут позволить себе держать дома профессиональную кофемашину, но приготовить вкусный кофе может позволить себе каждый. Корреспондент ИА «Татар-информ» на встрече с учредителем кофе-бара «Укулелешная» Михаилом Кореневым почувствовал себя в роли мастера-кофевара и узнал про альтернативные способы приготовления кофе в домашних условиях.
    Выбираем правильный кофе

    При приготовлении кофе дома главное – брать зерновой кофе у проверенных обжарочных компаний, а не в супермаркете. В зернах лучшие вкусовые качества раскрываются на вторую неделю после обжарки, а через месяц-два уже теряются. Если срок годности на пачке превышает полугода, ее содержимое имеет мало общего с хорошим кофе. 

    Для каждого из способов приготовления кофе рекомендуется использовать свой помол. Желательно, чтобы зерна были помолоты непосредственно перед приготовлением напитка. Вы можете купить ручную кофемолку и молоть сами, но перед этим рекомендуется посоветоваться с опытным кофеваром (баристой). Сейчас в городе есть множество заведений, где вам могут посоветовать, продать и помолоть кофе под ваши нужды. 

    Мы попробуем сварить кофе разными способами и посмотрим, как это будет влиять на вкусовые оттенки. Для этого понадобятся точные весы, секундомер и горячая вода. 



    «Благодаря альтернативным способам приготовления кофе можно рутинную привычную процедуру превратить в увлекательную кофейную церемонию. Воспитывайте свой вкус, улучшайте его, тогда вы сможете раскрывать самые тонкие оттенки вкуса. Это воистину увлекательно!» – рекомендует Михаил.

    Пуровер (англ. pour over – лить сверху) 

    Метод заваривания кофе, при котором горячая вода проходит через молотый кофе, находящийся в специальной воронке с бумажным фильтром.

    Для пуровера берем 16 граммов кофе (помол чуть более тонкий, чем для френч-пресса) и воду температурой 94-95 градусов (чтобы получить такую температуру, вскипятите воду и подождите две минуты). Вода тоже является очень важным элементом, следует использовать фильтрованную воду средней мягкости.



    Строгих правил в домашних способах приготовления нет, я обычно использую следующую пропорцию: на каждые 15 миллилитров воды – 1 грамм кофе.

    В воронку пуровера вставляем бумажный фильтр. После этого нужно налить в него горячую воду, чтобы ушел вкус бумаги и посуда как следует прогрелась. Затем ее необходимо слить.
    Равномерно засыпаем кофе на дно фильтра, в центре горки делаем небольшое углубление, засекаем 30 секунд и начинаем тонкой струйкой (40 – 50 миллилитров) смачивать наш кофе. 

    Через 30 секунд медленно доливайте оставшийся объем воды. Не спешите и старайтесь лить воду круговыми движениями по часовой стрелке, как бы помешивая его.  В ходе процесса на кофе будет образовываться пенка. Это показатель того, что используемое зерно свежее – кофе таким образом цветет и раскрывается.



    Время заваривания в пуровере – три-четыре минуты. Сам процесс профессиональные бариста называют экстракцией. В дальнейшем и мы будем придерживаться данного термина.  Вы можете экспериментировать, уменьшая или увеличивая время экстракции и наблюдая, как меняется вкус.

    С помощью пуровера мы получили кофе рубинового оттенка. Вкус сбалансированный, без горчинки, с небольшим ореховым послевкусием.  

    Френч-пресс

    Для этого способа нам понадобится вода температуры 92 – 96 градусов и кофе крупного помола (как сахарный песок). 

    Засыпаем кофе во френч-пресс, заливаем водой. Время первичной экстракции составляет три-четыре минуты. После этого нам нужно сломать «кофейную шапку» – ту корочку, которая образовалась при заваривании, опустив плунжер в колбу. Еще через 4 минуты опускаем плунжер до дна колбы и сразу же переливаем готовый кофе в кружку. 



    Важно вовремя остановить процесс заваривания. После семи-восьми минут кофейное зерно начинает отдавать самые худшие свои качества: кислотность и горечь. Наверняка многие из вас замечали, что если оставить завариваемый напиток на десять минут и более, то кофе уже практически невозможно пить. Это связано в первую очередь с тем, что кофе очень быстро и свободно отдает себя любому веществу. 

    Френч-пресс – это, пожалуй, один из самых простых способов заваривания кофе. Для него характерны мутноватый цвет и ярко выраженная кислинка.

    Аэропресс

    Этот метод напоминает по принципу действия обычный шприц. Время заваривания составляет от одной до полутора минут, температура воды – 92 – 94 градуса, используется кофе среднего помоле. 

    Кстати, по приготовлению кофе в аэропрессе проводится мировой чемпионат, где собираются бариста со всего мира. Оцениваются оригинальность и вкусовые качества напитка. 



    Главной особенностью аэропресса является принудительное насыщение воздухом молотого зерна при экстракции. 

    Для этого мы устанавливаем специальный бумажный фильтр в крышку аэропресса и смачиваем его, засыпаем 15 граммов кофе, заливаем 200 миллилитров воды, ждем около минуты, переворачиваем прибор, устанавливаем его на чашку и начинаем опускать поршень. Процесс продавливания должен занимать около 20 – 30 секунд. 



    Таким необычным способом удалось получить кофе со сбалансированным и насыщенным вкусом.

    Кемекс (от англ. Chemical)

    Этот способ получил свое название благодаря немецкому химику Питеру Шлюмбому, который соединил ободом из дерева и кожи стеклянную колбу и лабораторную воронку. Популярность прибор получил в основном благодаря своему дизайну.  



    Время заваривания – около четырех минут, температура воды – 90 – 92 градуса, помол средний. 

    Как и с пуровером, перед приготовлением необходимо пролить фильтр горячей водой и прогреть посуду, чтобы избежать в готовом напитке привкуса бумаги.



    Насыпаем кофе в фильтр и в течение двух минут вливаем воду тонкой струйкой. Благодаря особой форме кемекса и продолжительной экстракции кофе получается довольно мягким с выраженной сладостью в послевкусии. 

    Кофе в турке

    Этот кофе напоминает всеми любимый эспрессо, приготовленный без кофемашины. Для этого способа понадобятся зерно мелкого помола, плита (или газовая горелка) и четыре-пять минут времени.

    Засыпаем кофе, заливаем холодной водой, ставим турку на медленный огонь. Важно, чтобы весь процесс занимал не более четырех минут.   

    Турка имеет конусную форму, и это неспроста. При нагревании в месте сужения появляется пенка. Она играет роль «крышечки», чтобы аромат кофе сохранялся внутри.



    Ни в коем случае нельзя допускать закипания – иначе вместе с пузырями будет теряться вкус напитка. При заваривании в турке кофе на протяжении всего процесса подогревается и благодаря этому сильнее отдает свои вкусовые качества и крепость. Снимать кофе с огня необходимо, как только пенка начинает подниматься.

    У нас получился черный кофе с коричневой пенкой – крепкий, терпкий и бодрящий. Такой кофе рекомендуется подавать со стаканом холодной воды.  Можно добавить специи по вкусу. Кардамон, корица, имбирь, мускатный орех – все они придадут необычные вкусовые оттенки вашему напитку. 

    «Прелесть "ручного" приготовления кофе в том, что его почти невозможно испортить. Кофемашины и кофеварки часто жгут зерно, там необходимо подстраивать помол, дозировку кофе и прочие нюансы. В нашем случае у вас полностью развязаны руки, экспериментируйте и старайтесь удивлять не только друг друга, но и самих себя», – советует Михаил Коренев.




    Самое читаемое
    Комментарии







    Полезная информация

    Лучший подарок на 23 февраля: как выбрать, уложиться в скромный бюджет и никого не забыть, когда до праздника остался один день

    Выбор подарка для мужчин на День защитника Отечества, когда до события один день, а на раздумье и расспросы времени совсем не осталось, для многих женщин может стать очень сложным. Корреспонденты ИА «Татар-информ» попытались разобраться, чего ждут мужчины в свой праздник и что в итоге выбирают женщины.

    Экономика

    6 полезных советов как выбрать своего семейного и свадебного фотографа

    Выбрать подходящего фотографа может быть также сложно, как и своего лечащего врача или учителя. ИА «Татар-информ» рассказывает, как выбрать того фотографа, который подарит отличное настроение во время съемки и не разочарует результатом.

    Полезная информация

    15 – 17 февраля: казанцы отправятся на Забег влюбленных, игры Кыш Батыр и почтут Ильгама Шакирова в его день рождения

    В предстоящие выходные в Казани состоится Забег влюбленных – для влюбленных или желающих стать ими. Также для тех, кто любит активности в парках, пройдут бесплатные тренировки по скандинавской ходьбе. Любители путешествий смогут отправится в Болгар на зимние игры «Кыш Батыр», а во дворе Нацмузея РТ реконструкторы разыграют самую масштабную битву в Великой Отечественной войне. Кроме того, в Парке Победы утро пятницы начнется с митинга, посвященного 30-летию вывода советских войск из Афганистана.

    еще больше новостей

    © 2019 «События»
    Сетевое издание «События» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи,
    информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 18 апреля 2014 г. Свидетельство
    о регистрации Эл № ФС77-57762 Создано при поддержке Республиканского агентства по печати и массовым
    коммуникациям РТ. Настоящий ресурс может содержать материалы 16+

    Адрес редакции 420066, г. Казань, ул. Декабристов, д. 2
    Телефон +7 (843) 222-0-999
    Электронная почта info@tatar-inform.ru
    Учредитель СМИ АО "ТАТМЕДИА"
    Генеральный директор Садыков Шамиль Мухаметович
    Заместитель генерального директора,
    главный редактор русскоязычной ленты
    Олейник Василина Владимировна